Bechamel: la receta definitiva

Desde que empecé a cocinar, me he enfrentado a un reto que siempre ha puesto en apuros mis recetas: La Salsa Bechamel.

Nadie supo explicarme como realizarla a la perfección, unos decian que si verter la harina poco a poco, que si mantequilla, que si aceite de oliva, que si cebolla... en fin siempre habia algun elemento que hacia que el resultado no fuera satisfactorio. Al final simpre se me quemaba, o se me quedaba muy liquida o... los terrible grumos.

Pero esto ha cambiado desde que encontré la receta en http://www.directoalpaladar.com/2006/04/21-salsa-bechamel-su-adecuada-preparacion.

En 5 puntos sencillos

* 1 mismo peso de grasa (aceite o mantequilla) que de harina y 10 veces mas de leche entera. (por ejemplo 50g de grasa, 50 de harina y 500g (50*10) de leche.
* 2 Calentar la grasa y (aqui viene una de las claves) apartar y echar toda la harina y mezclar hasta que quede uniforme
* 3 Calentar (no hervir) aparte toda la leche. y echar un poco a la mezcla.
* 4 Volver a colocar en el fuego e ir añadiendo poco a poco mientras se van quitando todos los grumos (otro de los trucos fundamentales) el resto de la leche a fuego medio (60% de la potencia), es decir echar un poco de leche remover hasta mezclar perfectamente y no echar mas hasta que no hayan desaparecido todos los posibles grumos. Este paso debe durar unos 10 minutos así que dosifica la leche y el fuego
* Por último añadir la sal, nuez moscada y pimienta al gusto del consumidor.

Gracias a esta receta he realizado una lasaña pa morirse.